January 30, 2019


Teh hijau remah-ikan, kacang polong gula tempura, kacang polong lembek wasabi dan keripik kentang manis dari Family Cooking Showdown. Ini adalah ikan dan keripik karena Anda belum pernah melihatnya sebelumnya!
Bahan
Untuk cod

4 x 140g / 5oz fillet cod tanpa kulit, bertulang pin
65g / 2¼oz kacang pistachio yang dikupas
50g / 1¾oz remah roti panko
1½ sdt matcha bubuk (bubuk teh hijau)
1 butir telur besar
2 sdm tepung terigu
garam laut halus dan lada hitam yang baru ditumbuk
1 lemon, potong-potong, untuk disajikan

Untuk kacang polong lembek

500g / 1lb 2oz kacang polong beku
40g / 1½oz mentega
10g / ?oz daun mint segar, cincang halus
2 sdm minyak zaitun extra virgin
1 sdt jus lemon segar
1 sdt pasta wasabi

Untuk keripik kentang manis

4 kentang manis (masing-masing 125g / 4½oz), dikupas dan dipotong menjadi keripik
1½ liter / 2¼ pint minyak bunga matahari
65g / 2¼oz tepung jagung
taburan nori, untuk melayani, opsional

Untuk kacang tempura

150g / 5½oz gula buncis
50g / 1¾oz tepung jagung
1 sdm tepung terigu
1 telur jarak dekat, dipukuli
2 sdm air dingin

metode

Untuk membuat ikan kod, tepuk ikan sampai kering dengan handuk teh bersih atau kertas dapur dan bumbui dengan garam dan merica.

Blitz kacang pistachio menjadi remah-remah dalam food processor dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan remah roti panko dan bubuk matcha dan aduk rata. Kocok telur dalam mangkuk kedua. Masukkan tepung ke dalam mangkuk ketiga. Menyisihkan.

Untuk membuat kacang polong lembek, masak kacang polong dalam panci berisi air mendidih selama 5-7 menit, atau sampai sangat lunak. Tiriskan dan kembali ke panci. Tambahkan mentega, mint, minyak, garam, jus lemon, dan pasta wasabi. Menggunakan hidung belang kentang, tumbuk menjadi kental, sedikit kental. Bumbui dan sisihkan.

Untuk membuat keripik, bilas kentang manis dengan air dingin dan keringkan dengan handuk teh bersih. Campur tepung jagung dengan ½ sendok teh garam dan 75 ml / 2 ½ ons air dalam mangkuk besar untuk membuat pasta tipis. Tambahkan ubi dan aduk sampai rata.

Panaskan minyak bunga matahari dalam penggorengan lemak dalam atau panci dalam hingga 180C. (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan biarkan tanpa pengawasan.) Tambahkan setengah keripik menggunakan penjepit, satu keripik sekaligus agar tidak saling menempel, dan digoreng selama 3 menit, atau sampai garing. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas dapur. Ulangi dengan sisa chip. Menyisihkan.

Untuk memasak ikan, debu salah satu fillet ikan di seluruh tepung, celupkan ke dalam telur kocok dan kemudian ke dalam campuran remah, putar sampai merata. Ulangi dengan potongan ikan yang tersisa.

Gunakan spatula untuk menurunkan dua fillet ikan dengan hati-hati ke dalam penggorengan, lalu masak selama 3-4 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Balikkan dengan hati-hati dan goreng di sisi lainnya selama 3-4 menit, atau sampai matang. Waktu dapat bervariasi sesuai dengan ketebalan setiap fillet. Keringkan di atas kertas dapur, lalu transfer ke oven rendah agar tetap hangat saat Anda memasak fillet ikan yang tersisa.

Untuk membuat kacang tempura, masukkan tepung jagung, tepung, telur, dan air es dalam mangkuk dan aduk sampai rata. Tambahkan kacang polong ke dalam adonan, dan aduk sampai rata. Masukkan setengah kacang polong, satu per satu, perlahan ke dalam minyak panas menggunakan penjepit dan masak selama 1½ – 2 menit, atau sampai adonan garing dan kacang polong lunak. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas dapur. Ulangi dengan kacang polong yang tersisa.

Kembalikan keripik dalam dua batch ke dalam minyak panas, dengan sangat hati-hati dan masak selama 1-2 menit lagi, atau sampai berwarna kecokelatan dan garing. Tiriskan di atas kertas dapur, taburi dengan serpihan nori atau sedikit garam laut dan sajikan dengan ikan yang dimasak, kacang polong, kacang polong tempura dan potongan lemon untuk diperas.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *