May 10, 2019


Ken Hom menunjukkan kepada Anda cara membuat iga Cina yang meleleh di mulut Anda dengan saus yang lengket dan manis.
Bahan
Untuk sparerib

750 g / 1 ½ lb sparerib babi
600ml / 1 pint minyak kacang tanah

Untuk bumbunya

1 sdm anggur beras Shaoxing atau sherry kering
1 sdm kecap asin
1 sdm cuka beras hitam Cina atau cuka sari
2 sdt minyak wijen
1 sdm tepung jagung

untuk saus

2 sdm bawang putih cincang halus
2 sdt bubuk lima rempah
3 sdm bawang bombai cincang halus
3 sdm gula batu Cina atau gula pasir
3 sdm Shaoxing, anggur beras atau sherry kering
150ml / 5fl oz kaldu ayam
1½ sdm kecap asin
2 sdm kulit jeruk parut kering
85ml / 3fl oz cuka beras hitam Cina atau cuka sari

metode

Suruh tukang daging Anda memisahkan spareribs menjadi iga masing-masing dan kemudian menjadi potongan-potongan yang panjangnya sekitar 7,5cm / 3in. Atau lakukan ini sendiri menggunakan golok tajam dan tajam yang dapat memotong tulang.

Campur bahan bumbu bersama dalam mangkuk dan curam spareribs dalam bumbu selama 25 menit pada suhu kamar. Angkat sparerib dari rendaman dengan sendok berlubang.

Panaskan minyak dalam penggorengan lemak dalam atau wajan besar. Ketika minyak sangat panas dan sedikit merokok, perlahan-lahan kecoklatkan sparerib yang diasinkan dalam beberapa kelompok sampai menjadi cokelat. Tiriskan setiap batch yang dimasak di atas kertas dapur. (Biarkan minyak goreng menjadi dingin. Saring melalui saringan jika Anda ingin menggunakannya kembali saat memasak daging babi.)

Masukkan bahan saus ke wajan atau wajan yang bersih.

Didihkan saus lalu kurangi panasnya. Tambahkan spareribs, tutup dan didihkan perlahan selama sekitar 40 menit, aduk sesekali.

Jika perlu, tambahkan sedikit air ke dalam saus untuk mencegah agar sparerib tidak mengering. Singkirkan lemak permukaan, balikkan ke piring saji yang hangat dan sajikan segera.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *